2016年3月21日星期一

望鄉~~~~送給山旮旯的漂客。



 

 









今天又去到河邊, 風很猛, 天也很冷, 郤有陽光從天際偷窺著閑人, 再看出河口, 還是不能不望鄉……。



滿文軍

望鄉

    夕陽河邊走,
    舉目望蒼穹,
    渺渺炊煙飄來的是鄉愁
    多少回朝夕枕幕思念著你喲
    清清河水是我流淌的淚。
    窗外明月光,
    映照我臉龐,
    欲知故鄉親人是否安康…?
    捧一盞鄉酒陪伴著你喲!
    無論我身在他鄉與遠方,
    給你我的喜與悲,
    不止為那山與水,
    分不清是夢與醒,
    忘不掉是你身影,
    穿過歲月春與秋,
    嘗盡世間愛與愁,
    何故此時別離與擁有?
    給你我的喜與悲,
    不止為那山與水,
    分不清是夢與醒,
    忘不掉是你身影,
    穿過歲月春與秋,
    嘗盡世間愛與愁,
    何故此時別離與擁有?
    窗外明月光,
    映照我臉龐,
    欲知故鄉親人是否安康?
    捧一盞鄉酒陪伴著你喲!
    無論我身在他鄉與遠方,
    給你我的喜與悲,
    不止為那山與水,
    分不清是夢與醒,
    忘不掉是你身影,
    穿過歲月春與秋,
    嘗盡世間愛與愁,
    何故此時別離與擁有?
    給你我的喜與悲,
    不止為那山與水,
    分不清是夢與醒,
    忘不掉是你身影,
    穿過歲月春與秋,
    嘗盡世間愛與愁,
    何故此時別離與擁有?
    何故此時別離與擁有…?
https://www.youtube.com/watch?v=t0iTHaCGKis&ebc=ANyPxKo1d1-dXgZdX6G_bkoPd9gPziF8GYaMTMfSLnEqZgmYlZWgeAFfDksEkp-z3Suv9qJ1KVuxh9arcDftVE8CUbvg2LBIrA

 

海味雜貨唔簡單之十 - 蠔豉及其他



海味雜貨唔簡單之十 - 蠔豉及其他

1.竹笙 

     
     竹笙是近年來漸漸普及的珍品,爽脆的口感相當耐煮。其實竹笙是一種食用菌,獨立生長,學名叫作「長裙竹蓀」。常生於竹林,故俗稱「竹笙」,並素有菇後稱譽。在人工栽植未普及前是相當珍貴的菇類。在人工栽培普及後,為了賣相,漂白過的竹笙充斥市面。其實正常的乾貨,應是呈褐色;在挑選上傾向褐色反而較安心。 

食用方式:比較好的方法, 是先以米酒浸泡過,再進入沸水裡煮,撈起後再以冷水洗淨,再依個人喜好料理。
   
 2. 雪蛤膏  
     
 雪蛤又稱哈士蟆,是歷代宮廷的聖品。其實牠是中國東北的一種林蛙,因歷經寒雪,故又稱為雪蛤。這種蛙只有輸卵管,沒有卵巢,哈士蟆就是它的輸卵管。其等級很多,在挑選上以大且油潤沒有雜質黑點為上品。(有機會再講多的)

食用方式:煮一大煲滾水把雪蛤膏浸一晚,將垃圾沙粒揀乾淨,再加佐料燉煮6小時。
   
3.蠔豉    
     
揀蠔豉就係要咁鬼靚嘅顏色,最緊要係有蠔香,千祈唔好有濃羅味。

此圖勉強有一點似老鬼常用嘅東洋鬼蠔豉, 東洋鬼蠔豉買相比較乾淨好多。
  
蠔豉:好事好市當然不能少。在乾貨店的蠔豉有生曬和乾曬之分。生曬的蠔豉味道尤其鮮美,比較飽滿,有些又大又飽滿的蠔豉甚至有豬蠔的美稱。所謂乾曬,就是榨油(蠔油)後的蠔豉,相對生曬的來講,顏色稍深,鮮味稍遜一籌。  

選購蠔豉時,首先用鼻聞一聞,是否帶香腥味,
再要看它的顏色,好的蠔豉通常是青色,或棕色之中又帶有些青色。如果是棕黑色、深褐色, 多為已經炸製過蠔油的。值得又一提的是,選購時,還得留意蠔豉的邊,看它是不是完整,太零碎的就是不好的。 再用手摸一摸是否乾爽,然後看看蠔身是否完整。如符合上述條件的便是上乘貨色。

生曬的蠔豉最好就是用來燜豬、豬腳、燒肉等等,味道特別得好;曬的就用來煲湯也可以。挑選蠔豉時,

老鬼師傅叫我自己用嘅時候, 用東洋鬼果種,老鬼一用難忘, 從此食東洋肉, 啖日本鬼子蠔!老鬼冰箱常有,不過影唔到靚相,無計。

4. 蝦
 

 蝦亦是烹飪的大熱原料之一。

廣東人通常叫蝦米,原因是廣府人製成的都是成粒狀,有大有小,所以粤多稱之為"蝦米",多來做齋菜、蒸糕點、做湯。

上海及以北的多製成扁平狀,名正言順稱為蝦乾。

市面上的蝦米、品種多樣,有原隻生曬而成的、有淨肉的大蝦,還有海蝦、河蝦等等,價格亦是越來越貴。那些原只生曬的大蝦,除了傳統的做法以外,還可以用醬油、糖調味來蒸,不失為一道下酒菜。 

 老安溫馨提示, 千祈唔好買顏色好鬼紅同搶眼嘅,染色是也, 買天然食品,最緊要用個腦諗吓,點解晒乾咗,顏色仲靚過該等物品在生之時? 言盡於此了。
  
5.明目魚

明目魚的介紹
  
師傳叫老鬼如果要用日月魚, 要用呢種喎。
明目魚也稱日月魚,(不是鮑魚,大陸有些百科是錯誤的, 把牠列作鮑魚), 是貝殼類生物扇貝科的肉體,日月魚貝殼圓形,兩殼顏色不同,一邊肉紅色,像太陽,另一邊顏色潔白,似月亮。故以得名叫"日月魚"。
 
明目魚幹屬於深海產品,常用作煲湯佐膳,也是民間用作日常的食療方。那麼明目魚吃了有什麼用處呢?明目魚的功效有哪些呢?明目魚的食用方法又有哪些呢?下面就來一起看下明目魚的功效以及明目魚的食用方法都有哪些吧。

明目魚的功效
  適宜陰虛者骨蒸勞熱,肺結核乾咳無痰,手足心熱者食用;適宜婦女陰虛內熱,月經過多,白帶多,以及更年期綜合征者食用;適宜黃疸,癰疽不愈,視物昏暗、青盲內障者食用;適宜久病體虛,陰精虧損者食用適宜各種癌症患者及放療化療後食用。《隨息居飲食譜》:"補肝腎,益精,明目,開胃養營,已帶濁崩淋,愈骨蒸勞極。"
中醫的理論,明目魚是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。因明目魚中含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸等,具有保護眼組織的作用,並能滋補清熱,平衡血壓,滋陰養顏,清肝明目的食療功效,尤以明目之功效,故有明目魚之稱。
明目魚肉質細嫩,味道鮮美,其內含有24%-40%的蛋白質、幹品高達400-/0,灰分0.98%0.04%~0.90%的脂肪和豐富的微量元素,並含8種人體必需的氨基酸。其營養價值是澳大利亞核桃的7倍,且明目魚是一種深海生物,具有滋陰補陽,固腎,調節腎上腺激素分泌,潤燥利腸之效,也可治月經不調、大便秘結等疾患。

即是帶子,具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能,蛋白質豐富,且含有少量的碘,有滋陰、生津、調降血壓、改善腸胃消化不良或腹賬不適等有益。

具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能,蛋白質豐富,且含有少量的碘,有滋陰、生津、調降血壓、改善腸胃消化不良或腹賬不適等有益。


睇下跟上二圖的分別。
用明目魚來煲雞、豬骨,味道好而且有明目的功效。以發菜蠔豉豬骨湯來說,煲這種湯也算是搞搞新意吧,店主通常會把七八只明目魚紮在一會兒,一斤就起碼有七八紮了,每次就放它五六個來煲湯,算起來也不算貴。