市井之徒想當年之"食"事!
老鬼如我者, 有不少人會懷念一樣不簡單粉麫飯, 就是"鴨腿湯麫"或飯了。
尤其大熱暑天, 胃口不佳時, 此湯麫或飯曾經是妙品, 好可惜及遺憾, 此品已經淪落天涯。
今時今日, 很多食肆或仍存在此出品, 不過, 以老鬼回港找尋, 一般若有此出品, 都已經是今非昔比, 指鹿為馬、混水摸魚而已!
此飯麫正式名稱為"陳皮鴨腿湯麫", 是非常强調"陳皮"這兩個字, 實際上如果沒有陳皮,或陳皮不佳, 此品一定不能"入口"!
不過, 現實是很殘酷的, 靚陳皮已不多見, 有者貴若黃金, 你叫食肆怎打成本?
對的, 這是强人所難, 但是轉而求其次, 普通不會苦的陳皮便算了, 但是, 那鴨腿, 請不要用千年隔夜燒鴨代替呀! 大佬!!!
有的食肆仲荒謬, 求其係冰箱取出來, 係咁意淥一淥, 就奉客,一咬下去, 原來尚是南北極!
陳皮鴨不是燒鴨, 造法不一樣, 要甘稔肉嫰為準, 當然好似以前有陳皮香最好, 這是奢望。
腦海中最美味、最消魂的陳皮鴨湯麫是兒時深水埗(南昌街?)的新合棧最為妙品,老鬼吹水了, 這是五零年代六十年代初的時候, 老鬼攞來講!
鴨嫰湯靚,麫爽!
好了, 其後, 很多名店, 用另一方式出品, 是用燉盅上, 問題是因鴨在水中太久, 已經太稔身了, 跟食煲湯渣一樣, 無癮。但是, 無癮還無癮, 處理好的也另有風味, 尤其芫荽落得好, 陳皮配芫荽, 湯香! 以前灣仔某名茶樓就是如此!
此品看上來平常, 但如今"香港亂世", 竟無佳作, 遺憾!
香江另有一款已經消失幾十年的粥品, 又是老鬼日思夜想都難求的, 就是生滾大蝦粥, 又是兒時美好回憶。
在好耐以前, 皇后大道上環有一間戲院叫中央戲院, 其靠近西區那邊的小巷裡有一間粥品店, 當時有一名品, 生滾大蝦粥, 明火粥, 放二隻大蝦生滾而成, 粥成後, 蝦膏溶入粥內, 其餘香數十年後尚留在老鬼腦海。
如今, 未見再有粥品店有此妙粥, 主要不用問, 沒有"蝦"了, 那時的海蝦, 有四吋左右, 滾後遍體桃紅, 嬌艷欲滴....。
有一樣粥品, 相信七十後都少知道, 又係已經消失, 這可能是衛生當局禁止了 。
又是想當年, 六十年代或以前, 有一些粥品檔會出品一款"生滾牛荔枝粥", 印象最深是在上環皇后大道中338及大隆燕窩莊之間橫巷的一檔粥檔, 它高高掛起一大幅牛的腹胃膜, 上面遍佈一大粒一大粒的囊腫物體, 美其名曰牛荔枝, 生滾粥後,爽口甚, 很多人很喜歡, 不過, 此等物體會否是腫瘤? 當時"民智未開(包括本人)", 無人追究, 有關當局, 亦未有表示, 故此甚受歡迎, 及後若干年, 已不能發現有此粥品再出現了!
相信網友有曾經在這範圍居住過的應有印象!
此牛荔枝究是何物, 上網看過, 眾說紛紜, 都好像不太對勁。
