想起當年, 荔枝角道的日子, 那個時候, 老安是最後入職的學師仔, 總共三師兄弟, 亞權, 老細姨甥及我, 唔使講, 乜做乜乜嘅嘢梗係最細果個做, 講出嚟好阿Q, 就係咁, "識"好多唔等使嘅嘢!煮大鑊飯!
當年, 該電氣店是行內數一數二, 專接大項目電氣工程, 師傅夾鋪頭先生共二十多人, 開飯要兩圍，設一伙頭負責兩餐, 早飯七點多, 晚飯八點, 鋪頭門市十點, 所以老安工作時間係朝六晚十,年中無休,果陣時並未有完善勞工法例, 老安是"勞伇式"勞工及童工的尾班車乘客,我之後,港英政府一系例勞工法, 從此結束"殖民地"式及"狄更斯"式勞工及童工的悲慘世界。
轉回話題, 伙頭叫"鹽老蘇", 每年梗有二三次請假返大陸探妻兒, 咁, 煮眾人飯責任自自然然落係老安身上, 當年點識煮飯,尤其大鑊飯, 二十幾人, 唔係嘢小, 第一次,伙頭臨放假前一日, 先至教兩招, 叫我睇住佢點煮大鑊飯, 跟住教點煮餸。
無計, 煮到嚟就食, 第二日, 照板煮碗, 啊哈, 飯是三及弟,餸是唔鹹唔淡, 又鹹又淡, 奇怪, 二十幾個大佬,師傅, 先生, 竟然無發爛乍,無人鬧老安,只有幾個同我講, 阿良, 你好唔掂, 好難食, 自己諗下點改進, 開工。
大師傅"大舊瑞"一改過往兇殘手段, 留低叫我入厨房, 陰聲細氣同埋好耐心咁指出我煮唔掂飯理由, 同埋點可以煮到"仲可以入口"嘅方法!
當年煮飯是用柴的,所謂柴其實是箱頭木板, 隻鑊奇大無比, 可以煮三十人以上米飯, 煮大鑊飯秘訣, 就是收火時間, 水多水少,並不是大問題, 一般情形,幾多米都好, 水一定要過手背, 開猛火, 見到出晒大水氣, 馬上掀起蓋,掹出太多的柴, 用勻逐少逐少勻出米水, 直至見到米飯起水眼, 馬上掹晒柴火, 剩低餘下炭火, 蓋番鑊蓋, 焗佢, 搞掂。
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| 煮大鑊飯秘訣係當水滾時, 勺米水, 勺到水起火山口形狀時, 蓋好蓋, 掹柴火, 焗到飯熟。 |
另外一煮餸炒菜秘訣, 豉油、豆粉、糖, 321, 乜都搞定!萬變不離呢三樣。其他任由發揮, 加鹽加辣加乜加物變作各種口味, 最重要是鹽的控制,寧少不要多, 少可加, 多就大鑊, 救唔番。
大舊瑞教路, 人多食飯, 唔使搞咁多花樣, 湯一定要有, 無非幾種, 1、菜乾、白菜煲豬肉。2、清保涼煲排骨, 3青紅蘿蔔煲豬展。
餸菜方面, 1、蒸排骨, 2、菜遠牛肉,3、叉燒炒蛋,4、梅菜蒸魭魚，5、封煎紅衫, 基本滿足眾人肚皮。
如是這般, 每次伙頭放假, 老安頂上, 眾人暗乸底, 出唔到聲!
幾十年後, 自爆契弟, 原來, 伙頭係美國巡洋艦"新澤西",食水夠晒深, 佢每次放假, 同我講, 指定去北河街邊一檔買豬肉, 邊一檔買牛肉, 邊一檔買魚, 邊一檔買菜, "鹽老蘇"叫我去到檔口, 撻朵,話係乜乜電氣老蘇叫嚟, 咁就得啦, 佢地會同你計數,鋪頭俾幾多買餸, 用幾多,剩低嘅, 你袋, 唔好俾番鋪頭。
啊呀! 去到北河街市, 照佢講,某某檔買魚、買肉、買菜, 全部檔口識做, 份量搞定, 錢銀搞定, 嗱師傅仔, 今日你煮乜啦, 教埋!
最後, 發覺鋪頭俾我嘅買餸錢, 原來好過出雙糧! 伙頭放一個禮拜假, 老安多咗差不多一個月人工, (當年月薪得幾十皮, 初一十五各有一元飛髪錢。)原來伙頭咁好搵, 不過食水真係深, 那個時間, 筷子慢的, 唯有食白飯!
