秋風起，食蛇了!!!
中國內地（廣東、廣西）現行法例，蛇類（不論野生或人工養殖）都未列入畜禽目錄，大陸政府是禁止作為食材食用，買賣、食蛇屬違法，只可作藥用、科研用途，不能當家常食材及食補。香港則另有規管，亦要留意檢疫、寄生蟲風險。
一、蛇肉營養成份（傳統營養角度）
蛇肉特點：高蛋白、低脂、低膽固醇。
優質蛋白質，含全部人體必需氨基酸，當中谷氨酸、天門冬氨酸豐富，民間認為有助紓緩疲勞、養腦力。
礦物質：鈣、磷、鐵、鋅、硒、鎂。
維他命：B 族維他命（B1、B2、B6、B12）。
脂肪少，當中有亞油酸等不飽和脂肪酸，膽固醇遠低於豬肉、雞蛋。
不過，事實及現實，還有科學、營養學清楚表明，這些營養，雞肉、魚肉都可以替代，並非蛇肉獨有。
二、中醫食療效果（民間傳統講法，只能參考，未有實質証明有實際醫療功效）
蛇肉性味：甘、咸，性溫，入肝、腎經。
1. 祛風除濕、通經活絡：兩廣民間最看重，多用於風濕痹痛、四肢麻木、關節痠軟、老寒腿，三蛇羹就是這個思路。
2. 補氣血、強體質：適合體虛、容易疲倦、大病後氣血不足的人。
3. 祛風止癢：舊時用於風疹、頑癬、慢性皮膚癢（但蛇肉本身是「發物」，很多皮膚病反而不能吃）。
4. 鎮痙、舒筋：民間用於筋絡拘攣、神經痛。
重點：食療只是傳統經驗，不能替代藥物治療風濕、關節病；蛇膽、蛇血千萬不要生吞，極易感染裂頭蚴（曼氏迭宮絛蟲），蟲體可游走到眼、腦，致盲、癱瘓都有案例。
老安意見，其實以上的中醫療效講法，前人並未清楚告之世人，其所謂療效主要來自伴隨煎煮的不同處方的藥材。
三、什麼人絕對不適合食蛇肉
1. 痛風、高尿酸人士：屬高蛋白、高嘌呤，容易誘發痛風發作。
2. 孕婦、哺乳期、幼童：寄生蟲、細菌風險高，且蛇肉性溫，容易動胎熱。
3. 陰虛火旺、容易上火的人：常口乾、口苦、便秘、失眠、潮熱、血壓偏高，食後容易燥熱、頭痛。
4. 皮膚病、濕疹、蕁麻疹、瘡瘍、過敏體質**：蛇肉是典型發物，多數會令瘙癢、紅腫加重。
5. 肝腎功能差：高蛋白會加重代謝負擔。
6. 肺炎、急性發炎、發燒期間不宜。
7. 對爬蟲類蛋白過敏者：可出皮疹、氣促、嚴重過敏休克。
四、兩廣舊時食蛇習俗補充
舊時粵桂秋冬「打蛇甌」、三蛇羹，是因為南方潮濕多風濕，民間以溫性蛇肉祛濕；但以前好多人不知道寄生蟲風險，不少人因為爆炒蛇肉、未煮透中招。
三蛇、五蛇𡙡成為美味，歷史不太長，其始作俑者為已過世的前香港粵語片明星梅綺(星記小六及中一，有一書友花名曾叫梅綺)的長輩江太史，江孔殷（江太史）1864–1952（一說 1865），字少荃，號霞公，粵人又叫佢「江蝦」、蝦公。
光緒三十年（1904），大清最後一屆科舉二甲進士，入翰林院。翰林古稱「太史」，所以人叫江太史。
大概民初，喺太史第家宴研發，專門用嚟招待政商名流、中外貴客，慢慢傳開，帶動兩廣秋冬食蛇、飲蛇羹嘅風俗，後來傳入香港。
古書《淮南子》早就寫「越人得蚺蛇以為上肴」，證明嶺南遠古已經食蛇，江太史唔係發明食蛇，只係將蛇羹雅化、高級化，變成傳世名菜，令蛇宴風行省港。
蛇𡙡被視為美味，主要是配料多，且多鮮味食材，製作繁複，道理跟魚翅一樣，總之食德是福，這美食什難自己在家烹煮也!
就算是香港，食蛇都要找有檢疫、合規的來源，一定要長時間徹底煮熟，絕不可鑊氣快炒、生食蛇膽、飲蛇血。
香港政府由於活蛇進口、屠宰場所、安全及衛生要求等規管愈來愈嚴格，加上行業式微，新加入者要開設傳統蛇王店非常困難。因此坊間逐漸流傳「唔再發牌」的講法，但我未找到政府正式宣布全面停止發出蛇店牌照的資料。
