2016年1月15日星期五

又係往事難忘記,舌尖上的固執, 點解家陣雲吞麫無咁好食?






日昨, 有網友介紹某食肆, 主打竹升麫, 標榜懷舊風味及傳統味道, 老鬼生性頸, 一睇圖片,打麫師傅一身厨神打扮,靚仔過靚仔, 打麫姿勢媲美瑜珈大師,心中已一涼,再看看圖片介紹之湯底, 混混濁濁, 未有機會食都已搖頭,再讀內容, 又係强調蝦夠大,咁………老友一盤涷水潑過去,攪到Mei姐唔好意思,代我向網友謝過及道歉, 呢次真係老鬼唔啱,强把自己幾十年嘅食古不化强加今時今日潮流, 百分百老而不!

不過,幾十年前冇乜嘢食嘅記憶,有得食乜都好食啦,係唔係咁話!

講起雲吞麫,點解老鬼依然記掛往昔滋味? 原因是那個時代,沒有今時今日嘅衛生常識及營養學知識, 求其食得落口就係好食。

想當年,夏天時還未有冷氣, 大熱天時,打麫佬一路搵竹升打麫,一路汗水豎流, 無可避免梗灑咁的落去麫種度啦, 另外, 果陣時,無人知吸煙係無益嘅, 尤其基層百姓,煙仔係人生最大安慰, 乜人做緊嘢都會担住口煙, 打麫師傅唔在講,一煙在口, 咁樣, 扢下扢下, 的煙灰不知不覺又跌的落去麫種度, 咁樣咁樣,果陣時打出嚟嘅麫梗係好食過家陣啦!!!

不過湯底,真係唔知點解,以前不論大排檔, 担擔小販, 舖頭唔在講咯, 都係清澈透明,毫不混濁, 兒時在伊利近街隨街走時,見到麫檔老細,一早用火燒大地魚,用嚟做湯料, 又蝦売又豬骨, 熬幾個鐘, 其實要湯底出嚟清澈不混濁,好簡單咋, 不過又係果句,今時今日,咁鬼麻煩,邊個會去做?

老鬼長氣滲氣, 對雲吞嘅要求係唔好咁鬼大隻蝦,咁多蝦! 一定要有枚頭有肥肉,有大地魚,有靚胡椒粉,肉與蝦比例要合乎道德, 如果唔係,一味係蝦,使乜要用皮包???直接食蝦仲夠蝦味! 係唔係咁講。

以上乃理工某大學教授所指,老人要早死早著,唔好拖累時代巨輪的偉論中的人板的落伍垃圾言論,後生一代當如呢條友黐綫,算了。

去年,返港,走去舊時地方,食魚蛋粉, 又係得一個“世界變了”的感覺, 又係老鬼固執, 以前用手打的真係唔同, 又係不過, 當時不以為焉, 今時今日如果用番以前打魚蛋嘅做法及環境,後生一代話,你食埋我份。

為什麼以前手打魚蛋咁鬼好食,其實好簡單,唔夠衛生之故. 點冇衛生法呀? 嗱,汗水、口水、鼻水、煙灰……………騎騎!


再補充雲吞麫

點解有的雲吞麵咁重梘水味?

呢個就係淥麫師傅嘅責任咯,理論上,在第一次淥麫後,要過冷河,用清水洗去麫中梘水,仲有,第一次淖麫時,火候要掌握得好,要有七八成熟,,咁的梘水才會揮 發出來,係過冷河後,才再把麫淖至九成幾,呢個時間,要加熟豬油,先放入碗,麫未入碗前,已經放進淥熟了的雲吞,加夠熱嘅湯底,咁,廣州式雲吞麫嘅美味及 口感先至完美。

所以淥麫師傅對一碗雲吞麫好壞有絕對影響, 一般懶嘅師傅求其咁閃一閃水,的水成日都唔換,咁,成碗麫的麫點靚都死,老鬼試過好多次,的友仔連冷河都唔過,就咁出貨,死唔死,有的食肆,連個冷水皿都無,果碗麫,唔使要咯!

5 則留言:

秋葉 說...

安哥寫來真夠坦率和幽默! 有次去旺角“X喜”麪店吃麫,朋友說那裡雲吞麫的的蝦很大隻,很抵食。一來吃到,果然很大隻,很飽肚! 可是總覺得是傳統小型的雲吞比較好食。因為大大隻肉少蝦多塞滿口,簡直毫無風味可言。

四零後 說...

多謝捧場,有機會返嚟請你去青松觀食齋。

秋葉 說...

咁遠水路返來,梗係我請啦。而且又係我地頭喎! 不過要預早去訂好啲,要早幾日通知我才好! 如果wei-wei都返嚟就好啦,上次她回港我都冇出席。

四零後 說...

哈哈,多謝多謝。

秋葉 說...

客氣,別客氣!