2015年6月24日星期三

轉載: 希拉里:大多中國人只崇拜錢與權力 不懂體面!


Sam Hui 許冠傑 - 天才白痴錢錢錢 (電影『天才與白痴 』插曲) 

 https://www.youtube.com/watch?v=2vlmQ8raRIA

古巨基 - 钱钱钱钱 Full Version

 https://www.youtube.com/watch?v=2Oi9fr8gFxI

没钱勿扰- 张帝 ---钱钱钱钱哈哈哈!

https://www.youtube.com/watch?v=vezMCRUMFCo

希拉里睇死中華人

  苦口良藥, 這民主阿婆, 本人對她非常討厭, 不過, 她這番說話, 不可因人廢言, 陸民自鄧小平這中華民族"千古罪人"掌實際政權後, 整個民族已經沉淪墮落, 尤以近年陸民在世界上任何角落的表現,在任何領域的做事方法,在任何環境的做人方式, 跟少小時"老師"所講的中華人的特性,天南地北。(本來真的不想說的, 但最後都寧可被拍磚都要說,香港人不也一樣, 五十步笑百步!)

 希拉里:大多中國人只崇拜錢與權力 不懂體面

當前正投身美國總統競選的美國前國務卿希拉里,此前曾在美國哈佛大學演講並對將來的中國進行預測。她提到,中國全民上上下下唯一的崇拜就是權力和金錢,大多數中國人從來就沒有學到過什麼是體面和尊敬的生活意義,獲取權力或金錢就是生活的一切,就是成功。這樣的國家如何贏得尊重和信任?(老安按:看看香港立法局中人的表演, 他她們雖說"飽學之士",但是就沒有學到過什麼是體面和尊敬)

  “在中國人眼中,受教育不是為了尋求真理或者改善生活品質,而只是身份和顯赫地位的象徵和標誌”;“中國人只在乎他們直系親屬的福址,對與自己毫不相關的人所遭受的苦難則視而不見……”最近,一份美國智庫研究中國現狀並遞交白宮的分析報告,在網路上流傳甚廣。
(老安按: 看看香港電視台的生活節目,旅遊節目, 香港的廣告!)
   以往,美國智庫研究中國,大多集中於經濟或軍事實力的改變。現在,對中國社會現狀的關注卻更勝一籌,這似乎也代表了外部世界正在興起的一個流行趨勢。

  當外界解讀中國社會現狀時,目光和語氣中透露出很多的不認同,與此同時,複雜和矛盾的心態也同樣值得玩味。

  深諳中國人情世故的一面

  不久前,重慶東方之星沉船事件中,數百人不幸遇難,其中包含97名上海人員。在救援工作還在進行時,一組對比照片引起關注:一張是上海街頭大螢幕 歡慶股市突破5000點;另一張是在同一時間,在與沉船事件沒有任何關聯的日本街頭,大螢幕悼念東方之星的沉船人員。

  這一幕,令人聯想起當前流傳的一份報告。據稱,美國第一智庫蘭德公司,向白宮遞交了一份關於中國現狀的分析結果。這份報告中提到三項內容,即中國當前的教育、人口及其品質。

  報告在中國人的致命弱點中直言,中國人缺乏誠信和社會責任感,他們不了解作為社會個體應該對國家和社會所承擔的責任和義務。普通人通常只關心他們 的家庭和親屬,中國的文化是建立在家族血緣關係上,而不是建立在一個理性的社會基礎之上。他們現在最癡迷的就是男女之事。中國人只在乎他們直系親屬的福 址,對與自己毫不相關的人所遭受的苦難則視而不見。毫無疑問,這種以血緣關係為基礎的道德觀勢必導致自私、冷酷,而這已經成為阻礙中國社會向前發展的最關 鍵因素。

  很顯然,美國社會一向標榜以法治為治國基礎,對中國社會攀關係模式的不認同十分明顯。

  在這份報告中,美國智庫透露出深諳中國人情世故的一面。報告稱,在中國,特別強調所謂的人脈,這正反映了中國不是以理性為標準,而是以關係為標準的社 會。這導致制度無法遵守,誠信無法普及,因為每個人有自己的關係,關係之下,什麼事情都可以解決,這就導致了人們可以無視一切,只要有關系就行。如果仔細 分析,就會發現這是中國目前社會亂象第一個最重要根源。

  報告作出評論稱,由此可見,那些整天振振有詞講人脈的人,多麼愚蠢可笑。殊不知,正是這種關係,幫助你達到了目的同時,也無時不刻在傷害他人與社會,並最終傷害到自己,形成一種惡性循環。

  極致拜金之下的矛盾解讀

  實際上,除了對整體社會層面進行剖析外,美國智庫對中國個體的研究更為深入。其中,引發廣泛解讀的一點,就是極端金錢崇拜以及它所帶來的巨大影響。據 稱,當前正投身美國總統競選的美國前國務卿希拉裏,此前曾在美國哈佛大學演講並對將來的中國進行預測。她提到,中國全民上上下下唯一的崇拜就是權力和金 錢,大多數中國人從來就沒有學到過什麼是體面和尊敬的生活意義,獲取權力或金錢就是生活的一切,就是成功。這樣的國家如何贏得尊重和信任?

  極致的拜金令不少學者感到沮喪,並將這樣的現實與未來中國的命運緊密相關。

  不久前英國《金融時報》也曾刊登揮之不去的中國拜金主義的文章,同樣為某智庫的研判。文章稱,中國的拜金主義傾向令人厭惡,但卻又揮之不去。在中國,有點錢的人,傲慢得不得了。你在機場隨時看到一些穿著以價格高昂而著稱的名牌、卻同時風格和色彩搭配嚴重衝突的人士,大咧咧地展示著自己的形象。一方 面很多中國人喜愛昂貴的寵物,另一方面又對中國兒童的艱難處境置之不理,甚至可以用車碾壓兒童,周邊眾人視之不見。
(老安按: 香港不也一樣! 看看那位做風扇出身的土豪, 到灣仔某"飯堂"中午飯或晚飯, 出入該飯店時, 要保鑣暫時封了街道的荒唐自大態度及手法! 一個地產霸主的新抱出入十多個保鑣的耀武揚威!那種傲慢, 恍惚英文豪狄更斯筆下的十八世紀。)  

報導稱,在中國,鄉村中的所謂留守兒童的數量高達6000萬之眾,因為父母忙於在城市中賺錢,他們實質上被遺棄在了鄉村。在中國,高速公路上一輛 貨車因出事故而翻倒,眾人趕來,不是伸手援助,去搶救傷患,而是蜂擁而至,瘋搶傾倒的貨車上的貨物,以至員警擋都擋不住。至於拿錢人的,用錢為非作歹、不擇手段的,有錢的富二代、富三代聚眾淫亂的,更是屢見不鮮,時有所聞。金錢在中國,重要的是擁有,而無人在意你怎樣擁有。這樣的社會幾乎可以說是拜 金主義走向極致的社會。問題在於,能否和如何改變這一現象?中國有可能從粗野走向理性和文明嗎?這是一個艱難的重大挑戰,現在還沒有答案。

  擔憂者認為,如此下去,中國在社會發展上就與世界的大潮流相背離。未來的中國,不一定會慣性地自然而然的持續開放,它甚至有可能再次與世界相隔離。

  不過,這樣的擔憂並不能完全令人信服。中國人在嚴重拜金的追求下,卻很可能在事實上助力於中國整體金錢實力的迅速崛起。中國國力的迅速提升已是有目共睹。雖然這二者之間的關聯尚待學者們論證,但當前的事實卻又成為西方解讀中國的另一個焦點。

  中國將打造新的偉大帝國,德國《世界報》這樣寫道。很顯然,在金錢實力的決定下,中國可做的事情很多。報導稱,這個帝國將使中國在世界上的影響力 變得更有效率。所有這些,都在任何一個國家都不知道的、前所未有的規模與速度向前推進。比如,三沙市,這座城市,它已經成為管理南海的中心。按照北京的計劃,南海在未來將成為落實其政治貿易擴張、保障資源和能源載體供應的出發點。同時,也為其向南亞和非洲出口商品提供保障。為此,還制定了絲綢之路戰略。該戰略借助於經濟走廊而將40個亞、非、歐國家的30億人口連接起來。也就是說,把世界上的一半人口納入其中。《世界報》寫道,中國正在努力向前,以使這個理想變成現實。
(老安按: 身為中華人,當然希望如是, 可是.....)
 
  國民素質與教育失敗的感歎

  外部世界關注中國社會現狀的第三點,則是與當前國力十分不符的國民素質。原美國駐華大使駱家輝對中國人的評價耐人尋味:凡事喜歡搶,從出生搶床位,到 臨終搶墳地,從頭搶到尾;動輒批判外界,卻很少反思自己;不願為執行規則所累,寧願為適應潛規則受罪;不為大家的利益奮鬥,願為大家的不幸怒罵……其中無一不體現出素質教育的缺失。
(老安按: 高分低智是現今中港台三地的教育成果!)
 
  就連中國的教育學家也承認,儘管中國在經濟、政治上都在走向世界一流國家的路上,但中國的國民素質卻是三、四流的國民素質。現在中國社會矛盾,很大程 度上也和國民素質有關,整體的信仰缺失、道德滑坡,會嚴重地導致社會的混亂,這會極大地制衡中國的進一步發展,也會拖延中國現代化的進程。

  曾有人說,德意志民族的成功,在小學教師的講壇上就已經決定了。國外教育從基礎開始,就非常重視整個社會規範,而這卻是中國教育薄弱的一個環節。三流的國民素質必然無法持續支撐形成一流的國力。從學校開始進行素質教育,這已經是刻不容緩。

  美國智庫的報告就指出,中國是一個物產豐富的國家。但無限制生育政策使得中國成為了無限廉價勞動力的輸出國。這些輸出也包括那些受過教育的勞力輸出, 除了他們的教育水準,實則和其他一般苦力沒有本質上的區別。在中國教育存在問題中,報告稱,中國的知識份子從別人那裏得到尊敬,並不是因為他們為了別 人的幸福做過什麼,而只是因為他們獲得、佔有了相當的知識。事實上,他們中的大多數只不過是一群僅僅通曉考試,卻從不關心真理和道德的食客。中國的教育體 系製造出一群投機分子,他們渴望能夠受益於社會所提供的好處,卻毫不關心回報。

  中國國家整體崛起水準非常之快,令許多人感到震驚。如果中國慢慢具備了一流的國力,後面有沒有一流的國民素質相陪伴?
(老安按: 老安的前一輩老人家常說,發財立品, 理應一個人發了財後,便會雖不修身但都會惜身,行為舉止都會"扮一扮"書香世代, 可是今時今日的"新發財""土豪"郤完全相反, 越找到錢越賤, 奇!)  中國的國民素養問題正成為各方輿論都在關注和研究的焦點。也正是在這樣的背景下,解讀中國正成為一種流行。一個簡單的現象就能對此加以說明:走在日 本、俄羅斯、歐美各國……在這些地方的街頭書店,會找到不少反映中國社會現狀的當代書籍。據悉,特別是那些反應小市民的思想、行為的書尤受歡迎。目前,各 國的漢學家都在努力把中國社會的現狀介紹到世界,美國著名漢學家葛浩文就是其中之一。據其透露,現在美國讀者更注重眼前的中國。除了看報紙上的報導,他們 更希望瞭解文學家怎麼看中國社會。

  熱衷預測中國社會將何去何從

  許多專家學者都熱衷預測到2020年時,中國會變成一個怎樣的國家。哥倫比亞大學金磚國家研究中心主任馬科斯.特洛吉近日撰文稱,中國認為,美國正在 衰落,而中國在壯大。儘管中國最高領導層很少表達這種看法,但人們越來越能從中國政府以及商業精英的態度和世界觀中感受到這一點。與上世紀80年代的日本 一樣,中國正在海外大舉收購企業和房地產。中國正斥鉅資投資能源,並在獲得許可的情況下,對土地、礦產資源以及農業領域大舉投資。中國的足跡遍佈全球。

  然而,從內部來看,分析人士也指出了中國社會健康發展卻面臨幾大羈絆:一是城鄉文化差異明顯。中國前所未有的城市化速度遺留下的一大問題,就是農村人 口融入城市生活的挑戰。二是代際差異很大。中國的教育體制是失敗的,年輕一代不但在文化認知方面與上一代愈行愈遠,甚至還發展出了日新月異的網路語言系 統,徹底隔離了上一代,阻斷了資訊的必要傳承。三是特權與百姓的矛盾在繼續。當這個問題與中國的治理結構和治理基礎糾纏在一起的時候,就更有可能發展成一 個社會死結,無法得到真正解決。分析認為,在失望與希望經常性交替出現的同時,中國社會治理結構所能夠維持平衡的,恐怕還是金錢。就此而言,拜金主義在中 國並非是偶然的、短暫的社會現象,而是有著深刻社會內涵和社會背景的異類社會哲學。

  這樣的分析,或許也能解釋美國智庫報告中的那段不怎麼令人舒服的描述:大多數中國人發現他們不懂得精神靈性、自由信仰以及心智健康這樣的概念,他們的思想還停留在專注於對性和食物貪婪的那點可憐的欲望上。

  不過,真正讀懂中國並對中國的未來加以判斷,並不是一份智庫報告就能決定的。中國社會的轉型和走向,仍有待觀察。39歲的莊思博是羅切斯特大學的人類 學助理教授,也是《焦慮的財富:中國新富階層的金錢與道德》一書的作者。他試圖通過關注中國富人對中國社會的轉型加以判斷。在接受美國《紐約時報》採訪 中,莊思博描繪了中國男女在商界獲得成功的複雜方式。他探討了為什麼這麼多的中國富人移民到國外。莊思博稱,自己正在親眼目睹一個社會的轉型。他看到很多 人在嚮往更高雅的品味,更美滿的生活方式,而不是只知道山珍海味,去夜店喝酒。

  與此同時,英國西頓文化禮儀公司總經理詹姆斯·赫伯特也在CNN電視臺採訪時表示,從前,中國富豪都以購買名牌商品來彰顯自己的地位,如今他們開始了 學習知識以凸顯與眾不同。英國的這家禮儀公司向中國新一代富豪們提議開辦的訓練班分為好幾類。越來越多的中國富豪送自己的子女去國外留學。西方的許多禮儀學校開始把青少年做為教學的重點。倫敦的奢侈學校就把中國富豪的子女做為重點教育對象。
(老安按: 這些形式東西反而令這些富官二代更脫離群眾, 更嫌棄群眾, 尤其那些掙扎在草根泥土的基層! 貧富世界更加距離!)

  中國的未來會如何,這是所有人都想知道答案的問題。不管怎樣,一個多世紀以來,包括中國自己在內的整個世界,已經為中國的弱小付出了慘重的代價。世界需要一個健康的中國。

 (老安按: 香港的未來會如何,這是所有人都想知道答案的問題。繼續俾三子,兩小,犯民, 人力車, 癲狗, 本土等等牵著鼻走, 鬦爭當飯食,還是科創局方向走向搵食???)


新聞來源鳳凰網 於 2015-06-24



2015年6月23日星期二

市井之徒想當年之"食"事 ~~~ 八珍飯, 八珍炒麫說起。

八珍炒麵

八珍炒麵

八珍炒麵

八珍炒麵

排骨炒麵

肉絲炒麵

往昔, 香江酒樓茶室, 抄粉麵飯之中, 例牌一定有一款"八珍炒麵"或者"八珍飯", 內容來說, 是炒麵底或碟頭飯底, 然後澆頭是所謂"八珍", 八珍者,通常是蝦球、豬潤、豬腎、海參、魷魚、雞片、叉燒等納納雜雜, 那個時候, 炒麵多會是脆麵, 不像現時一般只是"炒麵"而已, 脆麵製作較麻煩, 但是食客食起來卜卜脆, 尤其小孩, 多喜之。

如今, 新一代食客, 一般都不會點這飯麵, 有些"小朋友"跟本不懂這飯麵, 另一方面, 一般食肆, 例牌雖還存在這東西, 但是製作馬虎, 求求其其, 內容多是慘不忍睹!

至於"八珍"之由來, 本是"高貴"之物, 民國及前清, 都是款客上品, 一般內容複雜, 且聽老夫道來。




八珍介紹

以前, 我們津津樂道去遐想“八珍”的時候,不妨探究一下“八珍”的來龍去脈;

其實,原來最初所謂的“八珍”,據說是出自遠古時代的《周禮•天官》一書之中,這本書實際上是一份安排和設置職務及工作范圍的列表,從“掌建成邦之六典,以佐王治邦國”的“大宰”之職,到“夏采掌大喪;以冕服於大祖,以乘車建綏複於四郊”止,將宮廷的所有職能部門及其工作范疇著一列明,其中最引人注目是設有“掌王之食飲膳羞,以養王及後世子”的“膳夫”一職的工作范圍。

書中有道:“凡王之饋,食用六穀,膳用六牲,飲用六清,羞用百二十品,珍用八物,醬用百有二十甕;王日一舉,鼎十有二,物皆有俎,以樂侑食……。”在此率先將“珍用八物”引用出來;

所謂“六穀”即是稻、黍、稷、粱、麥、菰(現在的‘茭筍’不是冬菰);

所謂的“六牲”是指: 牛、羊、豕(豬)、犬(狗 - 跟今人不同, 古代, 狗是正常、平常食材, 不過那些用作食材的狗不是竉物狗, 是黃狗、黑狗, 都是土狗, 或叫唐狗, 其他的狗, 是不合適入饌的, 太羶了。 )、雁(鵝)、魚,又或是: 麋(駝鹿)、鹿、熊、麇(獐)、野豬、兔”和“雁、鶉(鵪鶉)、鷃鳥、雉、鳩、鴿;

那麼何為“珍用八物”呢?書中沒有即時表明,有人估計它是原始的食譜或是八種不同的烹調法,不過在後來漢代鄭玄的 《禮記•內側》 注釋中找到了據說是公認的答案 (因為有人推斷這時的“珍用八物 ”是指牛、羊、麋、鹿、狗、狼、豕、麇(獐)等),書中曰:“珍,謂‘淳熬’‘淳母’‘炮豚’‘炮牂(羊)’‘搗珍’‘漬’‘熬’‘肝膋’”,剛好撮合八數,因而後人將它們定為“周代八珍”,在書中並且附帶解釋了那“八珍”,由於都是文言文,筆者又將它翻譯,以訖參考。

“淳熬”:《禮記•內則》解釋:“淳熬,煎醢,加於陸稻上,沃之以膏。”當中“醢”即為“肉醬”。

全句解釋為 “將肉醬放入鍋內煎,待肉醬熬濃後,將其淋在煮熟的米飯上面,再淋上一些動物油。” 類似我們現在的 “肉醬煲仔飯”。

“淳母”:《禮記•內則》 解釋,“淳母,煎醢,加於黍食上,沃之以膏。”,同 “淳熬”類似,只不過前者用米飯,後者用黍子(一年生草本植物,子實淡黃色,去皮後叫‘黃米’比‘小米’稍大,煮熟後有黏性)做成。

“炮豚、炮牂(羊)”:《禮記•內則》中所記這炮法,“炮,取豚若將(應該是牂),刲之刳之,實棗於其腹中,編萑(蘆草)以苴之,塗之以謹蜍;炮之,塗皆幹,擘之;濯於以摩之,卻其皽,為稻粉,糔溲之以為酏(稀粥);以付豚,煎諸膏,膏必減之。钜鑊湯,以小鼎薌鋪於其中,使其湯毋減鼎,三日三夜毋絕火,而後調之以醯(醋)醢(醬)。”

全句解釋為“將小豬或肥羊宰殺後,去除內髒,將棗子填滿入它們的肚中,用蘆葦草繩捆紮,塗上粘泥在火中燒烤。待粘泥烤幹後,掰去幹泥,洗淨手,將小豬或肥羊表皮上的一層薄膜揭去;再用稻米粉調成糊狀,敷在小豬或肥羊身上;然後,用油將豬、羊煎炸;大鼎裝滿熱水,小鼎內放香草,再將小鼎放入大鼎之中,大鼎內的熱水不能滿過小鼎;如此三天三夜不斷火;之後調入醋、肉醬而吃。

“搗珍”:《禮記•內則》 中載 “搗珍,取牛、羊、麋、鹿、麇(獐)之肉,必脄,每物與牛若一,捶,反側之,去其餌,熟,出之,去其皽,柔其肉。”當中“脄”古時解釋為裏脊肉。

全句解釋為“取牛、羊、麋鹿、鹿、獐的肉,一定是脊肉,每份肉與牛肉的份量相同,反複捶打至疏松,去除肉筋,煮熟,取出,去除肉上薄膜,將肉揉軟;再加入醋和醬油調味而吃。

“漬”: 《禮記•內則》 中載“漬,取牛肉必新殺者,薄切之,必絕其理,湛諸美酒,期朝而食之,以醢若醯、醷(梅醬)。”

全句解釋為“取新鮮牛肉,切成薄片,必須橫向而切,在好酒中浸泡一天,用肉醬或醋、梅醬蘸食。

“熬”: 《禮記•內則》 中載“熬,捶之去其皽,編萑,布牛肉焉,屑桂與薑以灑諸上而鹽之,幹而食之;施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇,皆如牛、羊;欲濡肉,則釋而煎之以醢;欲幹肉,則捶而食之。”

全句解釋為“將肉捶松,除去筋膜,攤放在蘆草編的席子上,把薑米和桂皮碎灑在上面,用鹽醃後曬幹了就可以吃了。用麋鹿、用鹿、用獐、都好象牛肉、羊肉一樣的做法;如想吃帶汁的肉,就用水把它潤開,加肉醬去煎;如果想吃幹肉,就捶軟後再吃。”此法有點類似今天的“牛肉幹”。

“肝膋”:“取狗肝一,幪之以其膋,濡灸之舉其燋(焦)其膋,不蓼。”其中“膋”即網油,“蓼”即水蓼,當時用以佐食的一種香料。

全句解釋為“取一塊狗肝,用狗網油包好,再將包好的狗肝浸濕,架在火上燒烤,待燒至外表焦黃時即可,吃時無須加入水蓼等香料。”此品類似現代的“烤豬肝”。

除了這 “八珍” 之外,另有一種烹飪方法亦在 《禮記•內則》 中記載,它就是“糝”,由於鄭玄在《禮記•內則》 中的注釋“炮豚”、“炮牂”合在一起,所以,後人熱衷於將 “炮豚”、“炮牂”合二為一,再加入這個“糝”,來禪述這個“周代八珍”(亦有人認為“糝”只屬“饈”而非“珍”),書中注釋說:“糝,取牛羊豕之肉三如一,小切之與稻米。稻米二肉一,合以為餌,煎之。”即是說“將牛、羊、豬肉三等分,細剁成茸,兩份稻米粉一份肉,混合成餡,入油煎炸。”此法有點類似今天的“煎肉餅”;當中北方烹調中也有“糝”的做法,即為粵菜的“蝦膠(百花餡)”之類。

從以上 《禮記•內則》 的注釋看“周代八珍”,無非是八種當時稱得上珍食的烹飪方法,仍未屬後世為人競仰的 “八珍”,只不過算是珍貴食品的代名詞;到了三國之後,史書中方出現完整的 “八珍”稱法,在 《三國志•魏•衛覬傳》有 “飲食之肴必有八珍之味。”以及以後的其它“八珍盈雕俎,綺肴紛錯重 ”和“ 樽罍溢九醞,水陸羅八珍”,但還是沒有列明具體何謂“八珍”。

隨著歷史的推移,稱得上有實質內容的 “八珍” 才有些少眉目地浮出水面,我們在唐代詩人杜甫的 《麗人行》 中尋獲有“紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗;犀箸饜飫久未下,鸞刀縷切空紛綸;黃門飛鞚不動塵,禦廚絡繹送八珍”的詩句,自此由杜甫詩中率先將 “八珍”的內容充實,詩中所說的 “紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗”,後人推斷為 “炙駝峰” 和 “蒸白魚”,亦自此有將山貨和水產列入“八珍”的先例。

當然,僅憑杜甫 《麗人行》 詩中的幾句,的確很難想象出餘下的 “六珍” 有什麼名堂,未敢肯定南唐詩人李賀 《大堤曲》 中的 “郎吃鯉魚尾,妾吃猩猩唇” 算不算是;直至到了元代,我們才從 《饌史》 和 《輟耕錄》 中找到兩個不同版本的齊全 “八珍”內容; 《饌史》無名氏記,它稱“八珍”為“龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬”; 為之高興之後,又被當中古怪的名稱卡住,因為世間根本就沒有“龍”和“鳳”,後來在明朝太監劉若愚著述的  《明宮史》  的“火集•飲食好尚”中提到的  “內臣又最好吃牛驢不典之物 (指牛驢性具),曰‘挽口’者,則牝具(雌性)也,曰‘挽手’者,則牡具(雄性)也。又‘羊白腰’者,則外腎卵也。至於白牡馬卵,尤為珍奇貴不易得之味,曰‘龍卵’焉。”

由此推斷所謂的 “龍肝”有可能是白馬之類的肝臟,但也有說,可能是娃娃魚或穿山甲的肝,或是蛇的肝;

“鳳髓”是用錦雞骨髓充當的。而“豹胎”可能是豹子臨盤時的胞衣;“鯉尾”和“猩唇”證實為唐代中的“八珍”之一,“猩唇”指的是猩猩的唇肉亦差不到那裏去,但如果說此處的 “鯉尾” 說的是 “鯉魚尾” 的話,這“八珍”便算不上稀奇珍貴了,於是有人說是 “鯉魚鬚”,但估計不確切,很可能是穿山甲的尾,因古時稱穿山甲為“鯪鯉”; “鴞炙” 即烤貓頭鷹之類的鷂鷹;至於 “酥酪蟬” 可能是類似蟬腹的奶制品(明•李日華 《六研齋筆記》則謂 “乃今之抱螺酥也。其形與螺形不肖,而酷似蟬腹)。

由於此 “八珍” 跨越了唐、明四代才解釋得清,加之明代張九韶在 《群書拾唾》 之中亦有記載,所以,後人習慣上將它稱之為 “明代八珍”; 有這見解的人可能認為,既然有了以下的 “元代八珍”及 “清代八珍”,如果有此稱法,即便形成了“元”、“明”、“清” 三代較為聯貫的 “八珍”; 此提法,多少有些 “理想化” 和 “完美化” 的主觀體現。有人認為,這個“八珍”既然是從唐代開始涉及,完整見於明朝,且 “元代八珍” 由於忽必烈入主中原後,才將這些大多是沙漠所產之物帶入,並不一定是中原人所喜的珍物,所以將它們稱之為“四代八珍”、“唐明八珍”或“中原八珍”較為適合,一者體現“唐提明存”的現實,二者可將漢文化與蒙文化平行開來。

再有一個“八珍”版本出自陶宗儀的手筆,他在 《輟耕錄 》中提到: “所謂八珍,則醍醐、麈沆、野駝蹄、駝鹿唇、駝乳麋、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也”,之後還補充說 “玄玉漿即馬奶子。”

原來 “醍醐” 在佛教中比喻境界最高的佛法,古書指是從牛奶提煉出來的精華,其制品類似今天的奶酪; 明代陶弘景說:佛書稱‘乳成酪,酪成酥,酥成醍醐’,奶做成酪時,上面重的,凝結成酥,酥上面的一層油即是“醍醐”。

“麈沆”是指馬奶酒,(有書抄錄為“麈吭”,如是則釋為小獐的喉肉或頸肉)。

“野駝蹄” 即野生的雙峰駱駝蹄掌。

“駝鹿唇” 即麋鹿或俗稱 “四不像” 的嘴唇部位(麋鹿滿族語為“堪達罕”,其鼻又稱“犴鼻”,至今亦甚為珍貴)。

“天鵝炙” 即烤天鵝肉。

“紫玉漿”和“玄玉漿”即是紫羊奶和馬奶。

由於這個 “八珍”,據說是成吉思汗在亞歐大陸征戰時所設,出自成吉思汗時的重要謀臣耶律楚材的兒子耶律鑄所作的 《行帳八珍詩》 之中,此詩是一篇組詩,共五首,第一首描述他與眾人對美味“醍醐”的喜愛;第二首題為《麈沆》; 第三首詠的是 “駝蹄羹”; 第四首敘寫的是 “駝鹿唇”; 最後一首名為 《軟玉膏》,這 “軟玉膏” 雖沒有羅列在他自敘的“行帳八珍”之中,但它是元代頗具特色的名肴,有時也作為“行帳八珍”中某一菜肴的替代品。所以曆史上將陶宗儀編列的“八珍”稱之為“行帳八珍”或“迤北八珍”,而後人則稱它為“元代八珍”或“蒙古八珍”。

到了清代,因為曾有過一個上百年歷史的“康乾盛世”,人民生活穩定,商業空前繁榮,做就了侈華攀比排場的飲食環境,如 “千叟宴” “全羊宴” 及 “滿漢全席” 等先後粉墨登場;加上愛新覺羅福臨入關之後,大清皇朝便開始養著一大幫不用打仗的 “職業軍人”,這幫人並不是 “食飽思淫欲”者,而是全部將心思都擺在研究 “文化” 之上,二百多年間可以說是什麼東西都涉獵過,他們之中更有負責搜羅天下間珍羞美食,因而先後出現了所謂的 “水陸八珍”, “動物八珍”, “山八珍”“水八珍”, “海八珍”, “上八珍”, “中八珍”, “下八珍”, “禽八珍” 和 “草八珍” 等,而且內容非常俱體,因而給後世留下無數的珍貴文獻。

“水陸八珍”: 魚翅、海參、明骨(鯊魚或鱘魚脆骨)、花膠魚肚、燕窩、熊掌、鹿筋、哈士蟆(雪蛤)。

“動物八珍”: 熊掌、象撥(鼻)、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。

“山八珍”: 熊掌、鹿尾、象鼻(即象撥,但有說是犀牛鼻或駝鹿鼻)、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、獼猴頭。

又有說是: 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。

“水八珍”: 鮑魚、海參、魚翅、花膠魚肚、魚唇、裙邊(水魚裙或山瑞裙)、幹貝(瑤柱)、明骨(鯊魚或鱘魚脆骨)、哈士蟆(雪蛤)。

又有說是: 魚翅、海參、魚肚、鮑魚、海豹、海狗(娃娃魚)、幹貝(瑤柱)、魚唇。

“海八珍”: 黃翅、烏參、網鮑、廣肚(魚肚的別稱)、鱉裙(水魚裙)、魚皮、海龍腸(北京稱‘魚筋’)。

“上八珍”: 猩唇、駝峰、猴頭(菇)、熊掌、燕窩、鳧脯(野鴨)、鹿筋、黃唇膠(亦是幹魚鰾的一種)。

又有說是: 猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆(雪蛤)、猴頭(菇)。

“中八珍”: 魚翅、明骨(鯊魚或鱘魚脆骨)、龍魚腸(北京稱‘魚筋’)、大烏參、廣肚(鰵魚肚等)、鮑魚,幹貝(瑤柱)、魚唇。

又有說是: 魚翅、銀耳(雪耳)、果子狸、花膠魚肚、鰣魚、蛤士蟆(雪蛤)、魚唇、裙邊(水魚裙或山瑞裙)。

“下八珍”: 海參、龍須菜(發菜)、大口蘑(蘑菇)、竹笙、赤鱗魚、幹貝(瑤柱)、蠣黃(鮮蠔)、烏魚蛋。

又有說是: 川竹筍、竹笙、銀耳(雪耳)、猴頭(菇)、裙邊(水魚裙或山瑞裙)、魚唇、烏魚蛋(墨魚卵)、果子狸。

又有說是: 海參、幹貝(瑤柱)、蠣黃(鮮蠔)、烏魚蛋(墨魚卵)、赤鱗魚、龍須菜(發菜)、塢塊、燕筍。

“禽八珍”: 紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。

“草八珍”: 猴頭(菇)、銀耳(雪耳)、竹笙、驢窩菌、羊肚菌、花菇(特級冬菇)、黃花菜、雲香信。

“海味八珍”: 魚翅、海參、魚肚、淡菜、幹貝(瑤柱)、魚唇、鮑魚、魷魚。

“動物八珍”: 熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴腦、豹胎、燕窩。

“北京上八珍”: 猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菇)、豹胎、鹿筋、蛤士饃(雪蛤)。

“北京中八珍”: 魚翅、廣肚、明骨(鯊魚或鱘魚脆骨)、龍魚腸(北京稱‘魚筋’)、大烏參、鰣魚、鮑魚、幹貝(瑤柱)。

“北京下八珍”: 川竹筍、烏魚蛋(墨魚卵)、銀耳(雪耳)、大口蘑(蘑菇)、猴頭(菇)、裙邊(水魚裙或山瑞裙)、魚唇、果子狸。

“煙台上八珍”: 猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菇)、鳧脯(野鴨胸脯肉)、鹿筋、黃唇膠(花膠魚肚)。

“煙台中八珍”: 魚翅、廣肚(鰵魚肚等)、鰣魚、銀耳(雪耳)、果子狸、蛤士蟆(雪蛤)、魚唇、裙邊(水魚裙或山瑞裙)。

“煙台下八珍”: 川竹筍、海參、龍須菜(發菜)、大口蘑(蘑菇)、烏魚蛋(墨魚卵)、赤鱗魚、幹貝(瑤柱)、蠣黃。

“參翅八珍”: 鮑(鮑魚)、參(海參)、翅(魚翅)、肚(花膠魚肚)、唇(魚唇)、燕(燕窩)、掌(熊掌)或筋(鹿筋)、蟆(雪蛤)。

在這有必要說明一下,在清代時分,人們編列 “八珍”時,主要是依據唐詩 “樽罍溢九醞,水陸羅八珍”而稱呼,因而先出現 “水陸八珍”,繼而細分為 “山八珍” 和 “水八珍”,後來,人們覺得 “水”字不夠氣派,且大量的乾貨海味被開發,才換以 “海八珍”的稱法,同時原料亦有所節改。我們現在所說的“八珍”多引自此時。

隨後,我們在《揚州畫舫錄》中又找到了 “小八珍” 之說,書中道: “散酒店、庵酒店之類賣小八珍,皆不經煙火物。如春夏則燕筍、牙筍、香椿、早韭、雷菌、萵苣。秋冬則毛豆、芹菜、茭瓜、蘿卜、冬筍、醃菜。水族則鮮蝦、螺絲、熏魚。牲畜則凍蹄、板鴨、炸雞、熏雞。” 又在 《揚州散記》 中找到“初夏八珍”之說: “揚俗,揚花飛舞時,將鰣魚、櫻桃、筍、莧、蠶豆、蒜苗、麥仁、揚花蘿卜列為‘初夏八珍’。” 可能是 “康乾盛世” 已過的緣故吧!大清後期的生活亦相對樸素很多,就連“八珍”也降格了。

眾觀周代的 “珍用八物” 至清末民初的各式 “八珍”,其內涵可以說是都沒有固定的模式,大多隨著當時環境能被視作珍貴者皆可列為珍品。由於人類有過一段“暴飲暴食”的日子,根本忘記了“生態平衡” 的道理,導致很多曾列作 “八珍”  的動物或植物都頻臨滅頂之災,諸如野生麋鹿在1900年滅絕,人工繁殖全世界不超過3000頭,且因後裔近親面臨遺傳缺陷;華南虎世上僅存50只左右,皆在動物園中飼養;雪豹野外生存1000-2000只;楊子鱷不超過1500只;犀牛於1922年在中國境內消失;黑犀牛從1970年的6萬只銳減至現時的3500只;┅┅;真是太可怕的數字,至使國家不得不迅速定出有關的法律去保護它們;繼後,我們除了能在書中欣賞“八珍”之外,唯下的可能只有是一片唏噓!

老安按: 看官們, 看了上面一大堆文字, 怕了吧,  中華人對於飲食, 真的不遺餘力, 而且無所不用其極, 於今看來, 很多都是無必要的對動物的殺戮或折磨, 中華人說這是文明, 可是今時今日的西方價值觀"入侵"後, 很多都不是"普世價值"及"國際標準"。

一碟六七十年代曾經一度流行的食肆例牌碟頭飯麵原來也有著"非常"複雜的"故事"。