Tuesday, 13 September 2016

露是今夜白, 月是故鄉明…月餅


露是今夜白, 月是故鄉明…月餅

佳節當前,願家家團圓,社會安寧。
潮州月餅跟蘇式月餅相近,讀古書, 書中月餅形狀應如是, 廣式月餅相信是較近年代接觸西洋才發展至如今餅態。
潮式及蘇式酥皮月餅, 老鬼較喜歡。
月餅是中秋節必不可少的美食。月餅是圓形的,有團圓之意,以月之圓兆人之團圓,象徵人們對家人團聚的美好願望,是遠在他鄉之人寄託思念家鄉、思念親人之情的象徵。人們在這一天會以月餅、瓜果祭月,祈盼豐收、幸福、團圓。

在我國月餅有著悠久的歷史,史料記載早在殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”,這是我國月餅的“始祖”。後來漢代張騫出使西域時,引進了芝麻、胡桃,為月餅的製作增添了輔料,這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅,名曰“胡餅”。

據說中秋節吃月餅的習俗源於唐太宗李世民,當時唐太宗李世民討伐北方的突厥,歷盡艱辛大舉進攻數次後,終於在當年的八月十五日那天得勝回朝,苦戰數年的將士們也終得和家人、故土團聚。舉國歡慶之機,有個和唐朝通商的吐蕃商人,進貢上一種帶陷的面餅。其裝飾華麗,滋味甜美,太宗吃後大喜,指著懸掛天空的明月傳旨道:“應將胡餅邀蟾蜍(即月亮)。”於是,就有了以後的吃月餅、慶中秋的喜慶節日。

唐代,民間已有專業從事生產的餅師,京城長安也開始出現糕餅鋪。據說,有一年中秋之夜,唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時,唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,口而出“月餅”,從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

北宋,正式定八月十五為中秋節,孟元老《東京夢華錄》說:“中秋夜,貴家結飾臺榭,民間爭占酒樓玩月”;而且“弦重鼎沸,近內延居民,深夜逢聞笙芋之聲,宛如雲外。間裏兒童,連宵婚戲;夜市駢闐,至於通曉。”吳自牧《夢梁錄》說:“此際金鳳薦爽,玉露生涼,丹桂香飄,銀蟾光滿。王孫公子,富家巨室,莫不登危樓,臨軒玩月,或開廣榭,玳筵羅列,琴瑟鏗鏘,酌酒高歌,以蔔竟夕之歡。至如鋪席之家,亦登小小月臺,安排家宴,團圍子女,以酬佳節。雖陋巷貧簍之人,解農市酒,勉強迎歡,不肯虛度。此夜天街賣買,直至五鼓,玩月遊人,婆婆於市,至燒不絕。”更有意思的是,《新編醉翁談錄》記述拜月之俗:“傾城人家子女不以貧富能自行至十二三,皆以成人之眼眼飾之,登樓或中庭焚香拜月,各有所朝;男則願早步蟾宮,高攀仙桂。……女則願貌似嫦娥,圓如皓月。”到北宋時候,當時的皇家中秋節喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱為“小餅”、“月團”。

蘇東坡有詩“小餅如嚼月,中有酥和怡。默品其滋味,
相思泪沾巾。

另一說中秋節吃月餅的習俗源於元末明初,相傳當時朱元璋領導漢族人民反抗元朝暴政,約定在八月十五日這一天起義,以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息:八月十五起義。後來,朱元璋終於把開來。今天,月餅還被用來當作禮品贈送親友,聯絡感情。

因而到了明代,中秋吃月餅在民間大肆流傳。月餅的製作技術已經達到了很高的水準。心靈手巧的餅師,常把與月亮有關的神話故事如嫦娥奔月等作為圖案印在月餅上,出現了“月中蟾兔”、“嫦娥奔月”之類的裝飾性圖案。月餅上已經設計之精美、其構圖之巧妙、花紋之細膩,給人以美的享受,既體現出月餅製作者的匠心獨運,又反映了我們民族的燦爛文化。使月餅成為受百姓青睞的中秋美食。

·彭蘊章《幽州土風俗》贊月餅曰:“制就銀蟾紫府影,一雙蟾兔滿人間。幡 然嫦娥竊藥手,奔入廣寒歸不得。”可見心靈手巧的餅師已經把嫦娥奔月的優美傳說,作為食品藝術圖案形象再現於月餅之上了。隨著時代的推移,月餅的餡兒也更加講究起來。

未海漂時, 獨喜九龍城潮州餅舖潮式月餅,海漂之地,潮州人不少,很奇怪,二十多年都未見有售。
蓮蓉, 非我所喜, 黑豆蓉及綠豆蓉才是至愛。
詠月餅詩
·袁景瀾 (袁景瀾,蘇州人,生於嘉慶年間,同治年間仍在世。)

入廚光奪霜,蒸釜氣流液;
揉搓細面塵,點綴胭脂跡;
戚裏相饋遺,節物無容忽;
皓月瑤池怨,碗中泛青光;
玉食皆入口,此餅乃獨絕;
沾巾銀絲透,舉頭相思愁;
兒女坐團圓,杯盤散狼藉

到了清代,月餅的製作工藝有了較大提高,品種也不斷增加。隨著人們製作月餅經驗的日益豐富,市場上月餅的種類也層出不窮,工藝越來越講究。

·楊光輔在《凇南采府》中有詩為證:“月餅飽裝桃肉餡,雪糕甜砌蔗糖霜。”由此可見,當時的月餅已經和今天的頗有些類似了。


清代詩人沈兆褆寫過一首《吉林紀事詩》,表現的是當時中秋闔家賞月、聚食月餅的快樂情景:

中秋鮮果列晶盤,
餅樣圓分桂魄寒。
聚食闔家門不出,
要同明月作團樂

中秋好詞欣賞: 蘇軾

 

中秋見月和子由(蘇轍(1039年-1112年),字子由,一字同叔,晚年自號潁濱遺老。)

 

  明月未出群山高,瑞光千丈生白毫。
  一杯未盡銀闕湧,亂雲脫壞如崩濤。
  誰為天公洗眸子,應費明河千斛水。
  遂令冷看世間人,照我湛然心不起。
  西南火星如彈丸,角尾奕奕蒼龍蟠。
  今宵注眼看不見,更許螢火爭清寒。
  何人艤舟臨古汴,千燈夜作魚龍變。
  曲折無心逐浪花,低昂赴節隨歌板。
  青熒滅沒轉前山,浪風回豈複堅。
  明月易低人易散,歸來呼酒更重看。
  堂前月色愈清好,咽咽寒螀鳴露草。
  卷簾推戶寂無人,窗下咿啞惟楚老。
  南都從事莫羞貧,對月題有幾人。
  明朝人事隨日出,恍然一夢瑤臺客。

得雲餅家茶樓, 充滿回憶, 六十七十年代, 醫肚解渴吹水之地。
五十年代月餅盒, 中華文化也。
香港六十年代, 中秋是年中重中之重, 且看買月餅人潮。
美畫美圖美意, 這才是中秋。
一九六零年物價, 如今對比一下。
1977年月餅價,十年過後,看看通貨如何。
1935年月餅價錢, 比對今天, 是否驚人的便宜, 且慢,看看下面的三十年代普通人月薪, 想食月餅, 唔容易呀, 好多人食唔起。所以,今日的後生仔女唔好成日話今時今日香港係"民不聊生"同埋"亂世"呀!
1930年香港工人每月工資表
類別      工資
     上    中   下
重工業  40元  20元  12元
市政   40元  20元  12元
輕工業  22元  16元  12元
手工業  20元  15元   9元
一九六一年, 老鬼做電工學徒,月薪80, 一盒月餅兩日幾人工, 七一年做文員,五舊水。

店員   16元  12元   6元[6]
當年月餅會係一般打工仔恩物, 三十六文有咁多盒。

14 comments:

  1. 丙申迎月待中秋
    加國先生樂悠悠
    海漂難食潮州餅
    九龍城寨夢中求

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  2. 年年中秋今又愁,
    煤氣加價加到夠,
    頂住中氣駡民主,
    月餅唔食要早透!

    今日天然氣公司宣布,經公用事業委員會通過,加價80%, 我妖!一人一嫖正苦!

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  3. 家居電氣化
    煤氣任佢加
    疏肝兼化氣
    蔷薇普洱茶

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    1. 电费过去唔夠五年,已加七成,未來五年再加八成,炆煮乎哉?问责乎?贪官已上岸,做咗领事,问责乎哉,妓男妓女们一句,你选我噃,唔滿意,下次唔好㨂我啰,个个一样讲法。好了,呻亦无谓,饮荼!!!

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    2. 电费过去唔夠五年,已加七成,未來五年再加八成,炆煮乎哉?问责乎?贪官已上岸,做咗领事,问责乎哉,妓男妓女们一句,你选我噃,唔滿意,下次唔好㨂我啰,个个一样讲法。好了,呻亦无谓,饮荼!!!

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    3. 上山去斬柴
      91年夏
      試過在Banff溪水旁
      在茅芦中燒柴suna
      再浸溪水
      水超冷

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  4. 上則留言失縱了! 請安兄借有男茶樓月餅會單一用。

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  5. 高陞老餅家那張價目表,月餅種類繁多,現今不能比美。
    肉類:燒雞月,臘腸月,火朖月,鴨腿月。
    神話類:嫦娥奔月,西施醉月。
    仲有冰皮荳容月,那個時代已有冰皮!?

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    1. 如今的所謂冰皮月餅只是野狐惡鬼,不是東西,源自越南難民潮,到港難民把越南的餅食Banh dieo(拚音-可能有錯)傳出,當年有一餅家用之再加改變而成,主要是糯米粉為皮,又除巧引用冰皮名之,其實是監梗張冠李戴,可惡之極,等于今時今日香港新人類積非成是,無端端黑白不分,指鹿為馬,把昔日叫做脆皮的麵包監粗叫做菠蘿包一樣!

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    2. 1989年之前的冰皮月餅,如今尚在,到九龍城潮州老餅舖賣的潮州月餅中一些就是冰皮月餅。
      正統的冰皮月餅形狀及做法就是我地廣府人的嫁女餅,最典形的就是黃綾酥,她的皮就是未被染色,白色而酥,一啖食落去,白酥皮遍散落地如冰降,是為冰皮也!饀多為綠豆蓉或黑棗蓉。
      自從89年野狐禪的"新"冰皮月餅出現之後,老人怕麻煩又怕撈亂,低調不用冰皮二字。

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    3. 一個指鹿為馬的菠蘿油,再加一個弄虛作假的"冰皮"月餅,正好代表今天香江的亂局,黑白不分,正歹不辨,妓者成為記者,新聞變了呻吟,老鬼見之,聽之,聞之,只有向天長嘆,天亡維港也!

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    4. 感覺以前的人很重視中秋節!

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  6. 安兄大鑒:謝謝解釋月餅之種種,增加我的知識。
    可是請兄台又不用對維港太過悲憤! 起碼這裡不像“英、美、法”那麼多的恐怖襲擊,咁得人驚呀。

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