伊麵(伊府麵) 紅綠金白禮盒今何在…?

伊麵(伊府麵)

伊府麵是一種油炸的雞蛋面，為中國五大麵食之一。伊府麵至今已有200多年的歷史。有人撰文稱讚伊府麵是世界最早的速食麵，是泡麵、速食麵、速煮麵的“老祖宗”。旅日華僑就是從這個“伊府麵”的製法得到啟發創造出今天的速食麵。

伊府麵簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名傳統麵食之一，源於中原開封，後傳入廣東、福建、蘇州等地。 它以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵。

省港台很多人均喜食用，伊麵是以高筋麵粉和雞蛋製成，筋度較普通蛋麵高，含水量很低，故可以保存較久，耐煮不易斷裂，也不易糊爛，越煮越香，容易吸收湯汁，味道可以更濃郁。可以簡單儲存，食用時只需下水一煮即可用，由於脂肪含量較高，有心血管病和體重超標人士必須注意少食。

伊麵實實際際是現代的方便麵、即食麵、杯麵、碗麵始祖，伊府麵才是有今天方便麵祖先。

今天，一般人，其實大多數人都認為出生於中國臺灣的日籍華人吳百福，東洋姓名安藤百福是“方便麵之父” 美譽是,“不美麗的誤會”。早在他於1958年所謂創造發明了“麵條泡上熱水等兩分鐘即可食用” 的世界上最早的方便麵之前，不要說是源於伊麵，事實上在雜種東洋倭寇小日本二戰戰敗投降，香港重光重辦工業展覽會的五十年代初，當年的香港本地麵廠田氏麵廠已經售賣即食麵，長方形紙盒包裝，安藤百福只不過是偷橋而在東洋打開適應當地的快速食品產業。1968年，安藤百福又推出了合乎市塲營銷的“出前一丁”方便麵，到1971年又改用一次性輕塑杯碗包裝方便消費者隨時隨地食用的“合味道”杯麵(碗麵)。安藤百福的市塲策劃成功，因此被公認為“方便麵之父”，日清食品公司也一躍成為男女老少人見人愛的消費品牌，香港的田氏製麵未能掌握市塲策略，未能因時奪機錯過了名揚立萬。

香港永南公司的"公仔麵"創始於1968年，是中國香港製造的速食麵品牌，當年憑著超高豐富的經驗製麵技術、嚴格的品質要求、精明的市場推廣，公仔面曾是同類產品的佼佼者。可惜後來被日本日清食品株式會社收購了。

轉回原先題目，伊麵(伊府麵)起源

伊府麵的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。

史料的記載，比較具體的說法是由大清帝國乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚無心誤創的說法較為可信，因而取名為伊府麵，伊府麵的“伊府”二字，因伊秉綬之姓而得名，是尊稱伊家的意思。

乾隆年間伊秉綬號墨卿，福建汀州人，乾隆年間中進士，工詩善畫，更是書法家、富收藏，是一位儒雅風流之士，曾任惠州和揚州知府。而這兩個地方都是講究美食的。他任惠州知府時，用了一個姓麥的廚師，此人從開封來，極善烹飪，東家愛吃，廚師會做，彼此切磋，賓主相處很好。伊秉綬轉任揚州，麥廚師也跟隨去了。

一次，在福建寧化的家中宴客，廚師不小心將煮熟的雞蛋麵放了入沸油鍋，無法可施下只好佐以高湯上桌。想不到賓客吃過後讚不絕口，這道菜也就流傳了下來。

關於伊府麵來源的說法有，民國初期的洪為法的《揚州續夢·揚州麵點》，其中說：“在昔伊秉綬曾任揚州知府，伊府麵即其所創。”還有趙珩的《老饕漫話·閒話伊府麵》、唐魯孫的《說東道西·揚州炒飯伊府麵》、朱振藩的《食林外史·從揚州炒飯到伊府麵》等文章。

伊府麵製作

伊府麵製作頗為考究。先選用精麵粉，鮮蛋劃成蛋漿，揉勻後，滲水入粉擀成片，再打成麵條，用清水煮沸，取起晾乾，再投入油鍋炸至金黃色，即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用，極為方便。

食用時加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料燴煮，或加高湯同煮，澆入海參、蝦仁、雞絲等。又可煮七成熟後，再炒叫干燒伊府麵。

伊府麵特色

伊府麵為中國五大麵食之一，至今已有二百多年的歷史。是一種先煮熟再油炸的雞蛋面，可貯存起來，用時下水一煮即可吃，確實有它方便的特點。

伊府麵在中國各地都有，多流行於中原及南方，著名的有中原砂鍋伊府麵、瓊南伊府麵、山東伊府麵、潮州伊府麵等。

烹調技巧: 伊府麵最普遍的煮法是煨麵或放湯。煨麵的火侯與時間直接影響麵質，烹調時應以文火煨麵，讓上湯有足夠時間能平均地滲透入麵條。此外，伊府麵的吸收能力很強，因此煨麵時切忌用太多油，以免麵條變得油膩。

最好能先把伊府麵燙軟後再泡水冷卻再煮去除油膩味，更增加口感。

伊府麵外脆裏嫩，香而不膩，加上不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等。

伊府麵營養

每千克伊府麵含有以下營養素：

熱量（2318.45千卡）、蛋白質（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纖維（6.66克）、維生素A（471.60微克）、胡蘿蔔素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黃素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、維生素C（27.10毫克）、維生素E（91.67毫克）、鈣（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、鈉（3410.18毫克）、鎂（177.11毫克）、鐵（17.00毫克）、鋅（8.76毫克）、硒（31.11微克）、銅（1.57毫克）、錳（5.13毫克）、鉀（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、維生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、葉酸（33.00微克）、膽固醇（93.00毫克）。

伊秉綬

伊秉綬（1754-1815），字祖似，號墨卿，晚號默庵，清代書法家，代表作《留春草堂集》，福建汀州府寧化縣人，故人又稱“伊汀州”。

大清帝國乾隆四十四年舉人，乾隆五十四年進士，歷任刑部主事，後擢員外郎。嘉慶四年任惠州知府，因與其直屬長官、兩廣總督吉慶發生爭執，被謫戍軍臺，昭雪後又升為揚州知府，1802年（嘉慶七年）54歲時，因父病死，去官奉棺回鄉，揚州數萬市民灑淚送別。喜繪畫、治印，亦有詩集傳世。

1815年62歲病逝後，揚州人為仰慕其遺德，在當地“三賢祠”（祀歐陽修、蘇軾、王士禎三人之祠）中並祀伊秉綬，改稱“四賢祠”。在任期間，以“廉吏善政”著稱。

伊墨卿工書，擅篆隸，隸書尤放縱飄逸，自成高古，其書超古絕格，精靈秀古、氣象博大，與鄧石如並稱大家，使清季書法，放一異彩。伊墨卿四體俱能，以隸書為最。其隸書為漢碑中雄偉古樸的一類。

其傳世的主要墨蹟見於《默庵集錦》

1971年臺灣大眾書局出版有《清伊秉綬作品集》;

1984年10月上海書店出版了《伊秉綬隸書墨蹟選》。

上海書店出版的《隸書墨蹟選》中即收有其臨寫的《裴岑》、《韓仁銘》、《尹宙碑》、《孔宙碑》、《張遷碑》、《衡方碑》等。

伊秉綬《衡方碑》融先秦篆籀、漢魏磚瓦及顏體氣象於一爐，而自成一家。

，據《留春草堂詩抄》可知他臨寫《衡方碑》多達百遍。